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食品饮料加工如何解决微生物污染?

日期:06-07  点击:  属于:标准规范

6月2日,广东省市场监督管理局发布2022年第15期通告,检出不合格食品13批次,涉及微生物污染、重金属污染及其他指标问题。

其中8批次食品检出微生物污染问题

8批次食品检出微生物污染问题,占不合格总数的62%,

广州市**超市销售的标称中山市**食品饮料有限公司生产的益生菌复合果汁饮品(芒果味),菌落总数不符合食品安全国家标准规定;

佛山市**百货店销售的标称中山市**食品饮料有限公司生产的猕猴桃苹果复合果汁饮料,菌落总数不符合食品安全国家标准规定;

广州市**杂货店销售的标称东莞市**食品有限公司生产的扁桃仁味巧克力糖,大肠菌群不符合食品安全国家标准规定;

清远市**百货商场销售的标称潮州市**食品厂生产的杨枝甘露(吸吸果冻),菌落总数不符合食品安全国家标准规定;

佛山市**食品商行销售的标称佛山市**食品商行委托广州甜**食品有限公司生产的魔芋软糖(凝胶糖果),菌落总数不符合食品安全国家标准规定;

汕头市澄**有限公司和**商场销售的标称潮州市****食品贸易有限公司生产的老陈皮,菌落总数不符合食品安全国家标准规定;

广州市**百货店销售的标称揭阳市****食品有限公司生产的杨枝甘露(杨枝甘露味蒸蛋糕),菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

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微生物污染危害及原因

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格,说明食品存在卫生质量缺陷,提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能,对人体健康具有潜在危害,尤其对老人、小孩的危害更大。

造成大肠菌群超标的原因

可能是产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

造成菌落总数超标的原因

可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高,又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,或者包装容器清洗消毒不到位,还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

02

如何预防食品饮料微生物污染问题?

食品加工生产为了预防菌落总数和霉菌超标,做好生产环节的消毒杀菌工作很重要。在生产中使用消毒剂消毒,已经成为消毒的主要方式。但在实践生产中,如何从根源控制食品微生物,采取怎样的消毒措施可以预防食品菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标,符合食品生产卫生标准,延长食品保质期,避免出现胀瓶、浑浊、漂浮物、悬浮物及絮状物等不良现象。实际情况比较复杂,对消毒剂的要求很高。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷,穿透有机物能力弱,受环境温度影响大,使用浓度高。当微生物存在空间,环境、容器、管道等,病原微生物数量大、种类多,温、湿度变化大,被消毒物品表面结构各异,水质(硬度、 酸碱度)差异大时,复合消毒剂是理想选择。只有复合型消毒剂才能聚众家之所长,达到综合生物安全计划的要求。

食品加工消毒选择可使用过氧化氢银离子复合型消毒剂——奥克泰士食品级消毒剂,无色无味,无毒无残留,无二次污染。应用广泛适用于生产设备、鸡蛋等原材料,管道、空间、人员的消毒。是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。

03

过氧化氢 银离子复合型消毒剂

过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒能人机同场同步作业一种消毒方式:针对空气消毒时人员无需离开消毒场所,消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害,此种消毒方式称之为“动态消毒”。过氧化氢 银离子复合型杀菌技术是根据生产车间高湿、高温及高异味等实际特点,采用最新的两种基本物质(H2O2和Ag)的协同作用比其中任何一种物质单独作用要具有更快、更强的杀菌作用的工作原理,消毒过程为:在氧化和微动作用相结合的情况下,由过氧化氢所分离出的氧气会破坏生物被膜,使得银离子能够轻易地杀灭细菌或病毒,使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种消毒剂称作“动态消毒剂”。该消毒剂是一种先进的消毒产品,对人体没有任何伤害,主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒;

奥克泰士Oxytech来自德国,是一种无色无味的完全生态型消毒剂,用于解决食品饮料加工过程中的各种顽固性微生物污染问题,其主要特点有:

广谱杀菌剂,可有效杀灭细菌、芽孢、酵母菌、霉菌孢子和病毒。

对沙门氏菌,大肠菌群和李斯特菌有效。

符合欧盟、中国食品安全卫生标准。

可持续并证明是有效的。

无有害副产物。

不含氯,季铵盐和酒精。

可生物降解,分解为水和氧气。

在使用浓度下无腐蚀性。

效果持久,效果可控。