食物馅料的养分丰厚、使用规模很广，可用于月饼、面包、蛋糕、饼干、包子、馒头、汤圆、饺子、冰淇淋、雪糕等多种食物的加工中，选用加热、灭菌、包装等方式加工而成的商品。
由于食物馅料通常都富含丰厚的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等养分成分，且含水量通常较高，是微生物杰出的培养基，容易遭受微生物的污染。如果在生产过程中环境消毒杀菌不彻底，则细菌、霉菌等微生物会污染食物馅料，然后致使食物馅料糜烂蜕变、发霉等安全质量疑问的发生。
食品馅料微生物超标如何消毒？
食品馅料微生物指标及限量
按照《食品安全国家标准食品卫生标准》食品馅料 执行标准：《GB/T 21270 - 2007 食品馅料》 微生物指标要求 ，常温保存馅料和冷链保存馅料应分别符合《糕点、面包卫生标准》和《速冻预包装面米食品卫生标准》两项强制性国家标准。见表如下：《食品安全国家标准食品卫生标准》
食品馅料微生物指标及限量
食品馅料微生物污染的原因分析：
食物馅中的糖含量较高，高糖产生的渗透压对细菌等微生物的成长有抑制效果。同时，食物馅料经过高温蒸煮和炒制处置，原辅料中富含的微生物都已被杀灭。基于以上两点，包装好的食物馅料不应该发生微生物含量超标、发霉、胀袋的质量问题。但现实情况是，每年都有食物馅料商品被检出微生物超标的问题。
1、生产环节，生产加工环节原辅料、人员、设备、环境受到污染和消毒杀菌不彻底导致，将细菌带入食品中，导致微生物超标。
2、冷却包装环节，在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品微生物含量超标。
3、运输储存环节， 加工包装后由于运输储存环节消毒和冷藏环节消毒杀菌不完善，致使馅料的胀袋、发酸、长霉等问题 。 然后影响馅料的安全质量。
食品企业如何控制微生物污染：
1.在原辅料的运送、储存、加工过程中，做好消毒杀菌工作，使原辅料防止微生物污染。
2.对食物馅料的加工和包装人员，都应做好消毒杀菌措施。
3.食品馅料加工对接触食物的设备、空气容器等进行消毒杀菌。
4.将成品、半成品严格分隔，防止前后工序的二次污染。
总之，食物馅料作为食物加工的重要配料，对食物安全质量有着至关重要的效果。而最主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，而食品企业在选择灭菌产品时，最关心的莫过于高效灭菌，安全无害，操作简单快捷这些问题。德国奥克泰士的出现大大解决了食品企业的后顾之忧。
奥克泰士食品级消毒剂
奥克泰士--德国进口，是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂，主要成分为过氧化氢 银离子复合型溶液，食品级，无色无味、无毒无残留。因产品的独特杀菌原理，拥有强效的广谱杀菌效果，杀灭芽孢、细菌、真菌、霉菌等各种类型的微生物时效果显著。
奥克泰士具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，不造成重复污染等特点。产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证，德国莱茵TUV认证及国内第三方检测认证。奥克泰士解决食品生产工艺中各种微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等。
奥克泰士特点：
▲消毒杀菌能力极强、空间消毒灭菌、物表消毒灭菌效果显著，并且在使用后可以抑制各种微生物、细菌及霉菌的滋生和生长。长期使用，微生物不会产生耐药性。
▲完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中基本无腐蚀性，无残留。
▲无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品在生产过程中不会受到影响。
▲性能高效：产品作用时不受温度、PH值、光感，其它添加剂等影响作用效果，不会对食品其它防腐剂产生副作用、对口感不会造成成品的影响。
