什么是菌落总数？
取一定量的样品进行培养，细菌繁衍、靠近，就会长成肉眼可见的菌落。通过计数，就可以知道样品中的菌落数，从而确定样品中菌落总数。
打个比方，多个细菌在培育中，长成了一个菌落，那么就是1CFU。所以1CFU里面是可以有多个细菌的。只是用来CFU/ml或CFU/g来代表菌落的多少。
菌落总数的危害是什么？
菌落总数超标，就意味着产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。细菌容易破坏食品的营养成分，使其快速腐败变质。而人如果吃了，就会引起呕吐腹泻等症状，影响健康。
当然，菌落总数代表的是细菌的数目，可能也包括了有益菌。只不过通常来说，致病菌数目会远超有益菌。
