真核微生物定义：一类细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物。
分类：真核微生物：真菌(霉菌、酵母菌、蕈菌）、显微藻类和原生动物等。
真菌和藻类的区别：
真菌：异养微生物
藻类：自养光合生物
真菌与原生动物的区别：
真菌：细胞壁以几丁质为主，低等真菌以纤维素为主。
原生动物：无细胞壁
真菌（菌物界）定义：一类细胞内无叶绿素、靠细胞膜吸收有机养料、细胞壁中一般含有几丁质的真核微生物。
真菌的特点：无叶绿素，不能进行光合作用；多数具有发达的菌丝体；细胞壁多数含几丁质；营养方式为异养吸收型；以产生大量无性和（或）有性孢子的方式进行繁殖；陆生性较强。
第一节真菌细胞的结构特征
真核生物与原核生物比较
真菌细胞是由坚固的细胞壁包围着，细胞核由双层的核膜包裹，核膜上有特殊的核膜孔，核内有核仁和染色体。
一、细胞壁
1、真菌细胞壁
成分：多糖、蛋白质、脂类、无机盐等。
所有真菌的细胞壁都具有无定形的和纤维状的组分，纤维状组分包括几丁质和纤维素，都是由β -（1，4）多聚糖形成的微纤丝。
纤维部分可使细胞壁保持坚韧性。
功能：固定外形、保护细胞。
影响因素：菌龄、环境。
2、藻类细胞壁
成分：纤维素（微纤丝、层状排列）、间质多糖（杂多糖、随种类而异）
二、细胞膜
真菌细胞膜含有甾醇。
功能：选择运送内外物质、调控细胞间关系、表面吸附、合成和分泌。
三、细胞核
概念：细胞遗传信息贮藏、复制和转录的主要部分，以染色体为载体，形状小、数目差别大。
构成：核被膜、染色质、核仁、核基质
功能：控制生命活动。
核膜孔径大小不一，数量随菌龄增加而增加。
真菌染色体中的蛋白质为组蛋白或酸性蛋白。
四、细胞质
概念：位于细胞膜和细胞核间的透明、黏质、流动，并含有各种细胞器的溶胶。
细胞基质：除细胞器外的胶状溶液。
细胞质骨架：微管、微丝、中间丝
细胞质骨架维持了细胞器在细胞质中的位置，同时担负着细胞质和细胞器的运动。
鞭毛基本构造：伸出细胞外的鞭杆、嵌在细胞质膜上的基体以及把两者相连的过渡区。
五、细胞器
1.线粒体
形态特征：一般为圆形或椭圆形，双层膜，外膜光滑，内膜较厚且向内延伸成成不同数量和形状的嵴。
功能：细胞呼吸和产生能量的场所。
2.内质网
概念：细胞内由膜包围的狭窄的通道系统，有时形成交叉而呈分支状的管道。
结构：脂质双分子层，单层膜
成分：脂蛋白、游离蛋白和其他物质（核糖体）。
分类：粗面内质网（合成蛋白质的场所），光面内质网（脂类的合成场所）。
功能：沟通细胞各部分，是细胞内物质运转循环系统；
给细胞质中所有细胞器提供膜。
3.核糖体
无膜，40%蛋白质（表层）和60%RNA（内层）共价结合而成。
分类：细胞质核糖体、线粒体核糖体。
功能：蛋白质合成的场所。
4.叶绿体
一种由双层膜包裹、能转化光能为化学能的绿色颗粒状细胞器。
功能：进行光合作用，自养真核生物的“炊事房”。
5.高尔基体：由4~8个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡组成的膜聚合体，其上无核糖体。
功能：浓缩核糖体形成蛋白质，形成糖蛋白和脂蛋白；与细胞分泌机能有关；与细胞膜形成和碳水化合物合成有关；凝集酶原颗粒场所。
6.溶酶体（单层膜）
功能：消化自身死亡蛋白质和外来异物。
7.液泡
成分：贮藏物、碱性氨基酸、酶类
功能：维持细胞渗透压；贮藏营养物质；与细胞质进行物质交换；细胞成熟标志。
8.膜边体（单层膜）
功能：分泌水解酶、合成细胞壁。
9.微体（单层膜、球体）
基本类型：过氧化氢酶体、乙醛酸循环酶体
功能：避免细胞受H2O2毒害；氧化分解脂肪酸；甲醇初级氧化场所，间接与烷烃初级氧化有关。
10. 伏鲁宁体（单层膜、球状）
功能：堵塞隔膜孔，防止原生质流失；调节两个相邻细胞间细胞质的流动。
11.壳质体（几丁质酶体）
功能：运输几丁质合成酶到菌丝顶端细胞的表面，合成几丁质微纤维，保证菌丝的延伸，参与细胞壁的合成。
12.氢化酶体（单层膜，球状）
功能：存在于鞭毛基体附近，为其运动提供能量。
六、鞭毛与纤毛
真菌基本构造：鞭杆、基体、过渡区
功能：运动同原核生物，但构造和运动机制不同（原核：基体“环”，鞭毛旋转运动。真核：动力蛋白臂和微管二联体，鞭毛做弯曲运动。）
第二节霉菌的形态与结构
霉菌定义：菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
一、菌丝形态与构造
菌丝定义：霉菌营养体的基本单位，由硬壁包围的管状结构组成，内含可流动的原生质。
类型：无隔菌丝与有隔菌丝。
隔膜的形成：菌丝内壁内陷形成的环形片状构造。
构造：似酵母，但生长由菌丝顶端细胞延伸，细胞壁、细胞质形态成分变化。
分区：延伸区与硬化区；次生壁形成区；成熟区；隔膜区
二、菌丝体及其各种分化形式
定义：菌丝沿着它的长度的任何一点都能发生分枝，许多菌丝相互交织而成的菌丝集团称为菌丝体。
分类：营养菌丝体（深入培养基中或紧贴培养基表面具有吸收营养功能的菌丝体），气生菌丝体（伸展到空气中的菌丝）
1. 匍匐菌丝和假根
2. 吸器与附着包
3. 菌素和菌丝束
4. 菌核与子座
三、霉菌菌落形态
菌落形态较大，质地疏松，外表干燥，不透明，呈现或松或紧的蛛网状、棉絮状、丝绒状、地毯状等。
四、霉菌的繁殖方式
繁殖方式：有性和无性孢子（主要；菌丝片段产生新个体）。
孢子特点：小、轻、干、多；形态、色泽各异；休眠期长；抗逆性强；易散播、生存。
孢子与芽孢的区别
真菌的无性孢子：游动孢子、孢囊孢子、分生孢子、厚垣孢子、节孢子。
真菌的有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。
五、霉菌的代表类群
1、 接合菌：毛霉
（1）显微结构：
菌丝无隔，气生菌丝加长，先端膨大，成为有一个头部的长丝，头部下生一隔膜，将头部与长丝分开，头部发育为孢子囊；
囊内充满很多细胞核，每个细胞核周围细胞质浓缩，外面形成孢壁，成为孢囊孢子；
孢子囊下面菌丝叫孢囊梗；
孢囊梗突入孢子囊内部分，叫囊轴；
孢囊梗和囊轴间有囊托；
孢子囊成熟，囊壁破裂，孢囊孢子分散出来；
无性繁殖产不游动孢囊孢子；
有性繁殖产接合孢子；
（2）菌落：菌丝棉絮状，可在基质内外蔓延。
2、接合菌：根霉
（1）显微结构：
与毛霉同属毛霉目，很多特征相似，区别毛霉有假根；
根霉在培养基或自然基物上生长时，由营养菌丝体产生弧形匍匐菌丝向四周蔓延；
匍匐菌丝生出假根与基物接触；
假根相对处向上生长出孢囊梗；
孢囊梗不分枝，直立，二、三个丛生于假根上；
顶端形成孢子囊，内生孢囊孢子；
孢子囊成熟时黑色，孢囊孢子球形、卵形或不规则，或有棱角或有线纹、无色或浅褐色、蓝灰色等；
接合孢子由菌丝体或匍匐菌丝生出配子囊，由两个同形对生的配子囊结合而成。
（2）菌落：菌丝棉絮状（似毛霉），可在基质内外蔓延。
3、半知菌：曲霉属
（1）显微结构：
菌丝体发达，有隔，多分枝，多核，无色或有明亮颜色；
分生孢子梗垂直生于特化的厚壁又膨大的菌丝细胞（足细胞）上，无横隔，顶部膨大为顶囊，呈球形、洋梨形或棍棒形；
顶囊表面长满一层或2层辐射状小梗（初生和次生小梗）；
最上层小梗呈瓶状，顶端生有球形分生孢子；
顶囊、小梗和分生孢子合称分生孢子头（器）。
（2）菌落：松絮状，颜色多样。
4、半知菌：青霉属
（1）显微结构：
菌丝与曲霉相似，但无足细胞；
分生孢子梗有横隔，顶端不膨大，有扫帚状分枝，称帚状枝；
有单轮、2轮、多轮分枝系统构成，对称或不对称；
最后一级分枝为小梗，着生小梗的细胞为梗基，支持梗基的细胞为副枝；
小梗上形成分生孢子，分生孢子青绿色；
（2）菌落：密毡状或松絮状，大多为灰绿色。
六、真菌的抵抗力
对干燥、日光、紫外线及一般消毒剂抵抗力强；
对热敏感，60℃1小时菌丝、孢子均被杀死；
对2%石炭酸、0.1%升汞、2.5%碘酊或10%甲醛敏感；
对细菌抗生素不敏感；
对二性霉素B、制霉菌素、咪康唑、酮康唑、氟康唑和伊曲康唑敏感。
七、蕈菌
定义：形成大型肉质子实体的真菌，是伞菌的俗称
第三节酵母菌的形态与结构
定义：能发酵糖类的各种单细胞真菌。
一、酵母的繁殖方式
1、 无性繁殖——芽殖
（1） 形成条件：良好的营养和生长，母体长出芽体。
假菌丝：子细胞和母细胞不分离，连接面积小，藕节状的细胞串。
真菌丝：子母细胞相连，横隔面积与细胞直径一致，竹节状的细胞串。
（2）芽体（芽孢子）形成过程
细胞壁变薄：水解酶
新细胞积聚：细胞质、核物质
新细胞壁形成：葡聚糖、甘露聚糖和几丁质
（3）母体芽体成熟分离
芽痕：母细胞上，1～数十个（数量可测胞龄）
蒂痕：子细胞，只有1个
2、 无性繁殖——裂殖
（1）裂殖
细胞横分裂，与细菌类似。
裂殖酵母种类很少。
（2）芽裂
芽殖、裂殖的中间类型，
母细胞在出芽时产生横隔膜。
3、 无性繁殖——无性孢子
节孢子、掷孢子、厚垣孢子
4、有性繁殖——子囊及子囊孢子
二、真菌分类系统
真菌属于单独成立的真菌界，界以下为黏菌门和真菌门。
真菌门可再分为5个亚门：鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半和菌亚门。
